A
Honey from a
Weed c�m� k�nyvb�l:
Erdei s�ska, kicsi lev�lk�kb�l �ll: ez a "legfinomabb
s�skaf�le", �rta John Gerard. Ezek a t�r�keny levelecsk�k �s sz�racsk�k a
francia eredet� Julienne levesben voltak felhaszn�lva Auguste Kettner szerint.
Az erdei s�ska kev�sb� savany� a mezeihez k�pest. A levesben finom sz�lacsk�k
l�tszanak: ezek a sz�rak voltak eredetileg, a kicsi lev�lk�k pedig felold�dnak
f�z�skor. Innen ered az hogy a Julienne leves pici, finomra v�gott z�ld-darabk�kat
tartalmaz. Ebb�l. sz�rmazik a mond�s is: "en julienne" (hogy ez mi akar
lenni? - a ford.). Gerard levese kikloffolt nyers s�sk�b�l �ll, amihez
ecetet �s cukrot adnak. Ezt rost�lyos h�shoz adj�k sz�sz gyan�nt. Az � idej�ben
f�nyezett r�z �gy�goly�t haszn�ltak mozs�rk�nt.
A mezei s�ska j�l n�, ha messze esnek t�le a f�k vagy a mez� sz�l�n van. A
*Salento?-ban 3-f�le mezei s�ska van, a Rumex scutatus �sszes
v�ltozata, a mez�k sz�l�n elsz�rt k�vek k�z�tt n�. Az egyik v�ltozatot
novemberben lehet szedni, amikor a mezei-gal�c�kat is, a m�sik kett�t �sszel
�s tavasszal.
Alkalmazhat�s�guk, bele�rtve a s�skalevest is:
- sz�szk�nt, hal�telekhez: a felvagdalt darabjait olvadt vajba keverve,
enyhe t�z�n elk�sz�tve;
- halt�ltel�kk�nt: felv�gva, zsemlemorzs�val keverve, toj�ss�rg�j�val
�s vajjal megsp�kelve;
- last minute hozz�adva vadspen�t leveshez: fogyaszt�s el�tt egy kicsivel
hozz�adjuk;
- p�rolt paradicsomhoz dresszingk�nt: vajban lassan p�roljuk meg a s�sk�t.

|
hspace="0" width="270" height="181"> |