S�ska


A Honey from a Weed c�m� k�nyvb�l:

Erdei s�ska, kicsi lev�lk�kb�l �ll: ez a "legfinomabb s�skaf�le", �rta John Gerard. Ezek a t�r�keny levelecsk�k �s sz�racsk�k a francia eredet� Julienne levesben voltak felhaszn�lva Auguste Kettner szerint. Az erdei s�ska kev�sb� savany� a mezeihez k�pest. A levesben finom sz�lacsk�k l�tszanak: ezek a sz�rak voltak eredetileg, a kicsi lev�lk�k pedig felold�dnak f�z�skor. Innen ered az hogy a Julienne leves pici, finomra v�gott z�ld-darabk�kat tartalmaz. Ebb�l. sz�rmazik a mond�s is: "en julienne" (hogy ez mi akar lenni? - a ford.). Gerard levese kikloffolt nyers s�sk�b�l �ll, amihez ecetet �s cukrot adnak. Ezt rost�lyos h�shoz adj�k sz�sz gyan�nt. Az � idej�ben f�nyezett r�z �gy�goly�t haszn�ltak mozs�rk�nt.

A mezei s�ska j�l n�, ha messze esnek t�le a f�k vagy a mez� sz�l�n van. A *Salento?-ban 3-f�le mezei s�ska van, a Rumex scutatus �sszes v�ltozata, a mez�k sz�l�n elsz�rt k�vek k�z�tt n�. Az egyik v�ltozatot novemberben lehet szedni, amikor a mezei-gal�c�kat is, a m�sik kett�t �sszel �s tavasszal.

Alkalmazhat�s�guk, bele�rtve a s�skalevest is:

  • sz�szk�nt, hal�telekhez: a felvagdalt darabjait olvadt vajba keverve, enyhe t�z�n elk�sz�tve;
  • halt�ltel�kk�nt: felv�gva, zsemlemorzs�val keverve, toj�ss�rg�j�val �s vajjal megsp�kelve;
  • last minute hozz�adva vadspen�t leveshez: fogyaszt�s el�tt egy kicsivel hozz�adjuk;
  • p�rolt paradicsomhoz dresszingk�nt: vajban lassan p�roljuk meg a s�sk�t.

Vissza a K�zpontba

hspace="0" width="270" height="181">
hspace="0" width="270" height="184">